Bruschetta di melanzane

Durante la stagione estiva, l’orto ci regala tante verdure buonissime come le melanzane. Preparare le bruschette di melanzane è molto semplice e veloce, accendendo il forno per pochi minuti preparerete un antipasto che può diventare anche un secondo piatto completo e sano.

INGREDIENTI
Per 3 persone

3 fette di pane
1 melanzana piccola
1 mozzarella
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 bicchiere d’acqua
1 cucchiaio d’olio
sale

Lavare la melanzana, tagliare l’inizio e la fine, e tagliarla in cubetti di circa un centimentro.
In una padella antiaderente mettere l’olio, le melanzane, la passata di pomodoro, il sale e l’acqua.
Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Nel frattempo mettere le fette di pane nel forno ed accendere il grill.
Quando il pane sarà croccante tirarlo fuori, e mettervi sopra le melanzane.
Mettere sopra le bruschette la mozzarella tagliata a fettine e rimettere inforno per farla sciogliere ma non seccare.
Servire tiepide!