Tagliare la zucca in fettine di circa 1 cm e privarle della buccia.

Tagliare le fettine in cubetti.

Tagliare la pancetta in cubetti grandi quanto la zucca.

Tagliare lo scalogno in striscioline.

In una padella versare 1 cucchiaio di olio, la zucca, lo scalogno e la pancetta e il peperoncino a pezzetti e cuocere a fuoco medio/basso per circa 10 minuti.

Lavare la verdura fresca

Stufarla in una padella con il coperchio per 5 minuti. Scolare e strizzare.

Tritare le verdure al tritatutto, e mescolarle alla ricotta. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere la noce moscata.

Preparare la pasta e stenderla fina (io spessore 6 dell'imperia).

Posizionare un cucchiaino di ripieno sulla pasta, alla debita distanza, ritagliare e richiudere il raviolo nella forma e nel metodo che preferite. (Io ho utilizzato un chiudi ravioli).

Portare a bollore una pentola di acqua salata e versarvi un filo di olio. Immergervi i ravioli fino a cottura e condirli con il sugo.