Ravioli di spinaci e bietoline

E’ stata la prima volta che facevo da sola i ravioli di spinaci. Di solito è una tradizione familiare che a casa dei miei nonni si svolgeva tutti assieme. Prima di tutto il ripieno. Poi c’è chi impasta, chi stende, chi riempie e chiude. Questa volta ne ho fatti pochi, veramente, ma buoni e belli! I miei ravioli di spinaci e bietoline sono stati conditi con zucca e pancetta.

Questi giorni per me sono molto frenetici. Il lavoro è sempre molto impegnativo e mi riempie la testa anche dopo essere uscita dall’ufficio. I nuovi progetti di cui le mie amiche blogger oramai sentono parlare tutti i giorni, finalmente prendono forma. La mia testa frulla. Pensieri e pensieri si accumulano, girano, cambiano, si fondono. Messaggi che partono ad orari strani, solo per appuntarsi le idee. E nel frattempo sembra non si abbia tempo per nulla. E invece, come sempre, wonder woman riesce a fare tutto. E giustamente, durante il riposo del guerriero (che dura giusto qualche ora il weekend), deve esserci anche un bel pasto! Cucinato con il giusto tempo, senza fretta, con ingredienti freschi e sani, e tanta tanta cura!

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Ravioli ripieni di spinaci e bietoline

Preparazione 1 ora

Cottura 5 minuti

Tempo totale 1 ora 5 minuti

Ingredienti

Per i ravioli

• 200 g bieta fresca
• 100 g spinaci freschi
• 1 cucchiaio ricotta
• 150 g farina
• 2 uova
• sale
• pepe
• noce moscata

Per il sugo

• 200 g zucca
• 80 g pancetta dolce
• 1 scalogno
• peperoncino
• sale
• pepe

Istruzioni

Per il sugo

1. Tagliare la zucca in fettine di circa 1 cm e privarle della buccia.

2. Tagliare le fettine in cubetti.

3. Tagliare la pancetta in cubetti grandi quanto la zucca.

4. Tagliare lo scalogno in striscioline.

5. In una padella versare 1 cucchiaio di olio, la zucca, lo scalogno e la pancetta e il peperoncino a pezzetti e cuocere a fuoco medio/basso per circa 10 minuti.

Per i ravoli

1. Lavare la verdura fresca

2. Stufarla in una padella con il coperchio per 5 minuti. Scolare e strizzare.

3. Tritare le verdure al tritatutto, e mescolarle alla ricotta. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere la noce moscata.

4. Preparare la pasta e stenderla fina (io spessore 6 dell'imperia).

5. Posizionare un cucchiaino di ripieno sulla pasta, alla debita distanza, ritagliare e richiudere il raviolo nella forma e nel metodo che preferite. (Io ho utilizzato un chiudi ravioli).

6. Portare a bollore una pentola di acqua salata e versarvi un filo di olio. Immergervi i ravioli fino a cottura e condirli con il sugo.