Croissant Francesi

Non credo esista un modo migliore per fare colazione. Che ci aiuti davvero ad iniziare la giornata al massimo. E non parlo dell’energia che possa dare una colazione salata e abbondante. Ma parlo della sensazione confortevole che solamente i croissant francesi ci possano dare. La sfoglia croccante dei croissant, morbida all’interno, con tutti gli strati nei quali tuffarsi…. La colazione italiana per eccellenza che i turisti vengono a gustare nei nostri bar.

Un cornetto e un caffè, grazie!

Se invece siete appassionati di brioches non sfogliate, qui la ricetta perfetta!

Io ho sempre amato i cornetti burrosi, i croissant più che le brioches.

Una difesa naturale contro le complicazioni della vita. Contro la frenesia, la maleducazione, la prepotenza e la presunzione nelle quali, purtroppo, incappiamo ogni giorno. Perché dire buono non equivale a dire grazie, perché dire va bene, non vuol dire essere scemi.

Questa è la ricetta dei croissant francesi di Iginio Massari, dalla quale ho eliminato il latte, modificato le dosi di farina, e sostituito il lievito di birra fresco con quello secco.

Per comprendere meglio le pieghe studiate bene questo video qui, e se avete dubbi cosmici studiate bene il post di Teresa dove trovate la ricetta originale, qui!

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Croissants Francesi

Ingredienti

• 150 g manitoba
• 350 g farina 00
• 300 g acqua
• 50 g burro
• 18 g lievito secco
• 10 g sale
• 60 g zucchero
• 250 g burro

Istruzioni

1. Versare nel cestello della planetaria farina, acqua, burro e lievito e impastare con il gancio per un paio di minuti.
2. Aggiunge il sale e lo zucchero e impastare ancora qualche secondo.
3. Coprire tutto con pellicola e lasciar riposare in frigo a 4° per minimo 12 ore.
4. Tagliare un pezzo di carta da forno e piegarlo a metà.
5. Mettere il burro al centro di una metà e coprirlo con l'altra.
6. Schiacciare il burro con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm e cercando di mantenere una forma rettangolare.
7. Riporre in frigo.
8. Stendere la pasta con lo spessore di circa 1 cm, cercando di mantenere la forma rettangolare.
9. Posizionare il rettangolo di burro al centro.
10. Fare 2 pieghe a tre e lasciar riposare 30 minuti.
11. Fare un ultimo giro di pieghe a 3 e lasciar riposare in frigo per un'ora.
12. Stendere la pasta dello spessore di 5 mm circa e tagliare dei triangoli allungati.
13. Eseguire un taglietto di 1 cm perpendicolare alla base del triangolo.
14. Arrotolare i cornetti partendo dalla base per terminare con il vertice.
15. Posizionare i cornetti sulla teglia e lasciar lievitare per 2 ore e 30 minuti a circa 26 gradi.
16. Spennellare con dell'uovo sbattuto.
17. Scaldare il forno a 200°C e cuocere per 15/20 minuti circa.