Versare nel cestello della planetaria farina, acqua, burro e lievito e impastare con il gancio per un paio di minuti.

Aggiunge il sale e lo zucchero e impastare ancora qualche secondo.

Coprire tutto con pellicola e lasciar riposare in frigo a 4° per minimo 12 ore.

Tagliare un pezzo di carta da forno e piegarlo a metà.

Mettere il burro al centro di una metà e coprirlo con l'altra.

Schiacciare il burro con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm e cercando di mantenere una forma rettangolare.

Riporre in frigo.

Stendere la pasta con lo spessore di circa 1 cm, cercando di mantenere la forma rettangolare.

Posizionare il rettangolo di burro al centro.

Fare 2 pieghe a tre e lasciar riposare 30 minuti.

Fare un ultimo giro di pieghe a 3 e lasciar riposare in frigo per un'ora.

Stendere la pasta dello spessore di 5 mm circa e tagliare dei triangoli allungati.

Eseguire un taglietto di 1 cm perpendicolare alla base del triangolo.

Arrotolare i cornetti partendo dalla base per terminare con il vertice.

Posizionare i cornetti sulla teglia e lasciar lievitare per 2 ore e 30 minuti a circa 26 gradi.

Spennellare con dell'uovo sbattuto.

Scaldare il forno a 200°C e cuocere per 15/20 minuti circa.