La sera prima sciogliete il lievito in un po’ d’acqua, sottratta dal totale da utilizzare. Versate quindi il liquido nella ciotola del robot e aggiungete la farina.

Avviate il robot a bassa velocità e continuate ad aggiungere acqua a filo, tenendone da parte circa venti grammi.

Lasciate lavorare il robot per una quindicina di minuti.

Aggiungete il sale sciolto nell’acqua restante. Lavorate per altri cinque minuti circa, fino a quando l’impasto non si presenta sodo ed elastico.

Posizionate l'impasto a lievitare in una ciotola unta d’olio con la pellicola a contatto, in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo, rovesciate l’impasto su un tagliere spolverizzato di farina e dividetelo in pezzi quasi uguali, del peso di un etto e mezzo l’uno.

Stendete ogni pezzo con il mattarello e arrotolate la striscia su se stessa.

Lasciate lievitare fino a quando i panini non siano ben gonfi.

Accendere quindi il forno a 220° C.

Una volta pronto, praticate con una lama un taglio parallelo al pane sulla superficie superiore e infornate facendo cuocere per una ventina di minuti.

Lavate il fiore di zucca e privatelo del pistillo, tagliate la mozzarella in striscioline e farcirci abbondantemente il fiore di zucca. Preparate la pastella con l'uovo, acqua e farina fino ad ottenere un composto cremoso. Passate il fiore di zucca nella pastella e poi nella farina di mais. Scaldate l'olio e friggetevi il fiore.

Nel frattempo cuocete l'hamburger. Assemblare con un ciuffo di insalatina, l'hamburger e il fiore di zucca tagliato a metà e leggermente salato.