Panino con hamburger Montana al formaggio e fiore di zucca

Quasi quasi oggi mi preparo un bel panino. Si, un bell’hamburger, ma con ingredienti buoni e di qualità, della tradizione locale laziale. Come pane, ieri sera ho impastato le ciriole, oggi basta metterle in forno. Come ripieno, un bell’hamburger fresco Montana al formaggio e un fiore di zucca in pastella.

A casa mia, come in molte altre case italiane, amiamo i prodotti del nostro paese, e Montana provvede non solo a valorizzarli ma a promuovere ricette e spunti territoriali come quello che vi propongo oggi!

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Panino con hamburger Montana al formaggio e fiore di zucca

Ingredienti

Per il pane

• 1 kg Farina tipo 0
• 550 g acqua
• 45 g olio evo
• 25 g lievito
• 20 g sale

Per l'assemblaggio

• 1 fiore di zucca
• 1 hamburger fresco Montana al formaggio
• 1 uovo
• 1 mozzarella
• farina 00
• farina di mais
• acqua qb
• insalatina mista
• olio per friggere
• sale qb

Istruzioni

1. La sera prima sciogliete il lievito in un po’ d’acqua, sottratta dal totale da utilizzare. Versate quindi il liquido nella ciotola del robot e aggiungete la farina.
2. Avviate il robot a bassa velocità e continuate ad aggiungere acqua a filo, tenendone da parte circa venti grammi.
3. Lasciate lavorare il robot per una quindicina di minuti.
4. Aggiungete il sale sciolto nell’acqua restante. Lavorate per altri cinque minuti circa, fino a quando l’impasto non si presenta sodo ed elastico.
5. Posizionate l'impasto a lievitare in una ciotola unta d’olio con la pellicola a contatto, in frigorifero per tutta la notte.
6. Il giorno dopo, rovesciate l’impasto su un tagliere spolverizzato di farina e dividetelo in pezzi quasi uguali, del peso di un etto e mezzo l’uno.
7. Stendete ogni pezzo con il mattarello e arrotolate la striscia su se stessa.
8. Lasciate lievitare fino a quando i panini non siano ben gonfi.
9. Accendere quindi il forno a 220° C.
10. Una volta pronto, praticate con una lama un taglio parallelo al pane sulla superficie superiore e infornate facendo cuocere per una ventina di minuti.
11. Lavate il fiore di zucca e privatelo del pistillo, tagliate la mozzarella in striscioline e farcirci abbondantemente il fiore di zucca. Preparate la pastella con l'uovo, acqua e farina fino ad ottenere un composto cremoso. Passate il fiore di zucca nella pastella e poi nella farina di mais. Scaldate l'olio e friggetevi il fiore.
12. Nel frattempo cuocete l'hamburger. Assemblare con un ciuffo di insalatina, l'hamburger e il fiore di zucca tagliato a metà e leggermente salato.