Lavare e tritare al coltello il sedano, la carota e la cipolla.

In una casseruola dal fondo spesso versare 2 cucchiai di olio, il trito e la carne.

Cuocere a fuoco medio per 7/8 minuti e mescolare spesso con un cucchiaio di legno per sgranare il macinato.

Quando la carne sarà dorata e separata sfumare con il vino bianco, e lasciar evaporare a fiamma alta.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere la noce moscata e qualche fogliolina di timo, versare il latte, abbassare la fiamma e lasciar cuocere lentamente fino ad assorbimento.

Portare a bollore una pentola di acqua salata, cuocere le pappardelle e condire con il ragù.

Decorare con qualche fogliolina di timo fresco.