Pappardelle al ragù bianco di maiale

Le pappardelle al ragù bianco di maiale sono una ricetta classica della tradizione italiana. Di tipologie di ragù ce ne sono tante, bolognese, napoletano, toscano. E poi il ragù bianco. Il ragù bianco esalta moltissimo la qualità della carne e della pasta, ed è bene servirlo con una bella pappardella larga e ruvida che possa catturare tutto il sapore de ragù.

Chi mi conosce sa che non mi butto mai giù, non mi tiro mai indietro, quando c’è da ballare ballo, quando c’è da lavorare mi sporco le mani. Non mi fermo mai perché l’energia e il movimento mi tengono viva. Se mai fossi costretta in qualche condizione di stasi credo morirei dentro. Forse anche per questo non sono mai contenta, mi sembra sempre che soffermandomi su alcune cose, io me ne perda molte altre. Forse è solo stanchezza, forse sono solo malinconia o nostalgia. Voglio citare la mia amica Sara oggi, e regalarvi un piatto che sa di casa, di affetto, di sicurezza e di sentimenti che non cambiano mai….

La nostalgia è l’amore che rimane quando tutto finisce… E’ un po’ spavalda e presuntuosa. Non l’invita mai nessuno, eppure…

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Pappardelle al ragù bianco di maiale

Ingredienti

• per 4 persone
• 250 g di pappardelle
• 300 g macinato di maiale
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla dorata
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di latte
• Noce moscata
• olio
• sale
• pepe
• timo fresco

Istruzioni

1. Lavare e tritare al coltello il sedano, la carota e la cipolla.
2. In una casseruola dal fondo spesso versare 2 cucchiai di olio, il trito e la carne.
3. Cuocere a fuoco medio per 7/8 minuti e mescolare spesso con un cucchiaio di legno per sgranare il macinato.
4. Quando la carne sarà dorata e separata sfumare con il vino bianco, e lasciar evaporare a fiamma alta.
5. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere la noce moscata e qualche fogliolina di timo, versare il latte, abbassare la fiamma e lasciar cuocere lentamente fino ad assorbimento.
6. Portare a bollore una pentola di acqua salata, cuocere le pappardelle e condire con il ragù.
7. Decorare con qualche fogliolina di timo fresco.