Pici con pomodorini, pinoli e uvetta

Per valorizzare i prodotti dell’orto basta poco. Bastano ricette semplici e dai sapori intensi, come questi pici con pomodorini, pinoli e uvetta. Pochi ingredienti e la cottura dei pomodorini confit, che ne esalta il sapore caldo e dolce dei frutti maturati sotto il sole. Amo condire la pasta con i pomodorini confit, anche senza frutta secca, perché in cottura l’olio si scioglie e si insaporisce con tutte le spezie che inserite in teglia. Io solitamente aggiungo aglio, pepe, timo, basilico.

In partenza per il mare e capisco che è davvero arrivata l’estate. Finalmente conosco le settimane in cui sarò in ferie e la mente si riempie di programmi. L’aria ha un profumo più intenso, l’archetto di gelsomino sotto cui passo ogni mattina mi lascia qualche fiore secco tra i capelli e l’espressione trasognata di chi ha una giornata meravigliosa davanti anche se non ne conosce il perché. La sera il sole tramonta tardi, e riesco ad arrivare a casa con ancora un po’ di luce. Infine le piantine hanno dato i loro frutti e bisogna trovare il modo per valorizzarli il più possibile!

Stampa

Pici con pomodorini, pinoli e uvetta e briciole

Preparazione 40 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 50 minuti

Porzioni 2

di Silvia

Ingredienti

• 180 g di pici secchi
• 15 pomodorini
• 50 g di pane raffermo
• 1 spicchio di aglio
• 1 manciata di uvetta
• 1 manciata di pinoli
• olio
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Come prima cosa accendete il forno a 160°C
2. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia con l'interno riverso verso l'alto.

3. Salate, pepate, cospargete con l'aglio tritato, erbe e un po' di olio.

4. Lasciate cuocere per circa mezz'ora o fin quando non saranno appassiti.

5. Nel frattempo mettere a mollo l'uvetta nell'acqua calda.
6. Tritate il pane raffermo con il tritatutto, versatelo in una padella antiaderente aggiungendo poco sale e pochissimo olio e fate tostare fino a doratura.
7. In una padella antiaderente e capiente versare un giro di olio, i pomodorini, l'uvetta strizzata, i pinoli e una macinata di pepe.
8. Portare a bollore una pentola di acqua salata, cuocervi i pici e scolarli mantenendoli umidi.
9. Ripassateli nella padella con i pomodorini e cospargete con le briciole croccanti