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Tortelloni di cinghiale

Tortelloni di cinghiale con verdure

Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni 3
di Silvia

Ingredienti

Per la marinatura

  • 200 g di carne di cinghiale
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di aceto
  • pepe in grani
  • 500 ml di vino rosso

Per il ripieno

  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 50 g di macinato di maiale
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • sale
  • pepe
  • olio

Per la pasta

  • 1 uovo
  • 100 g di farina
  • 1 pizzico di sale

Per il condimento

  • 1 cipollotto
  • 10 pomodorini
  • 5 fagiolini
  • 6 asparagi
  • 40 g di piselli freschi
  • olio
  • sale
  • pepe

Istruzioni

  1. Marinate il cinghiale con tutti gli ingredienti per circa 12 ore.

  2. Preparate un trito con sedano carota e cipolla.

  3. Asciugate e tagliate il cinghiale finemente al coltello.

  4. In una casseruola dal fondo spesso versate un giro d'olio, il trito, il cinghiale e il macinato di maiale.

  5. Lasciate soffriggere a fuoco medio alto, sfumate con il vino rosso, salate, pepate, versate un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

  6. Nel frattempo preparate la pasta con l'uovo e la farina e un pizzico di sale.

  7. Copritela con pellicola e lasciatela riposare.
  8. Quando il cinghiale sarà freddo, tritatelo in un tritatutto.
  9. Preparate il condimento cuocendo brevemente in padella con olio e sale tutte le verdure, lavate e tagliate finemente, tranne i piselli lasciati interi e le punte di asparagi che avrete messo da parte.

  10. Stendete la pasta finemente e tagliatela in quadrati di circa 10cm per lato.

  11. Poggiate su ogni quadrato una pallina di ripieno e chiudetela come un tortellino (vedi video).

  12. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata con un filo di olio e conditeli direttamente in padella con le verdure, aggiungendo le punte degli asparagi e una spolverata di pepe nero.