Tortelloni di cinghiale con verdure

Complici gli ultimi giorni di fresco, il weekend, del cinghiale in congelatore, e la ricetta di Daniela, ho preparato questi tortelloni di cinghiale conditi con verdure. Per il ripieno dei tortelloni ho seguito la ricetta del ragù di cinghiale, senza aggiungere però il pomodoro. Una volta pronto il ragù, ho tritato il tutto e ci ho farcito della bella pasta fresca all’uovo.

Ho deciso di preparare dei bei tortelloni di cinghiale, per valorizzare la carne con un formato che ben si presta ad un ripieno consistente e ricco. Il condimento invece è molto semplice, ma colorato e nutriente. I nostri tortelloni di cinghiale con verdure fresche dell’orto, sono un piatto completo e sano, ricco di tutti i nutrienti necessari.

Amo molto preparare la pasta fresca, in particolare la pasta ripiena. La manualità è una caratteristica che mi appartiene. Mi piace tagliare, stendere tritare. Mi piace vedere qualcosa di tangibile che nasce dl mio lavoro. Mi regala molta soddisfazione.

Per rendervi più facile il tutto, trovate anche la videoricetta!

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Tortelloni di cinghiale con verdure

Preparazione 1 ora 30 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 1 ora 40 minuti

Porzioni 3

di Silvia

Ingredienti

Per la marinatura

• 200 g di carne di cinghiale
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di aceto
• pepe in grani
• 500 ml di vino rosso

Per il ripieno

• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 50 g di macinato di maiale
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• sale
• pepe
• olio

Per la pasta

• 1 uovo
• 100 g di farina
• 1 pizzico di sale

Per il condimento

• 1 cipollotto
• 10 pomodorini
• 5 fagiolini
• 6 asparagi
• 40 g di piselli freschi
• olio
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Marinate il cinghiale con tutti gli ingredienti per circa 12 ore.

2. Preparate un trito con sedano carota e cipolla.

3. Asciugate e tagliate il cinghiale finemente al coltello.

4. In una casseruola dal fondo spesso versate un giro d'olio, il trito, il cinghiale e il macinato di maiale.

5. Lasciate soffriggere a fuoco medio alto, sfumate con il vino rosso, salate, pepate, versate un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

6. Nel frattempo preparate la pasta con l'uovo e la farina e un pizzico di sale.

7. Copritela con pellicola e lasciatela riposare.
8. Quando il cinghiale sarà freddo, tritatelo in un tritatutto.
9. Preparate il condimento cuocendo brevemente in padella con olio e sale tutte le verdure, lavate e tagliate finemente, tranne i piselli lasciati interi e le punte di asparagi che avrete messo da parte.

10. Stendete la pasta finemente e tagliatela in quadrati di circa 10cm per lato.

11. Poggiate su ogni quadrato una pallina di ripieno e chiudetela come un tortellino (vedi video).

12. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata con un filo di olio e conditeli direttamente in padella con le verdure, aggiungendo le punte degli asparagi e una spolverata di pepe nero.