Carbonara di asparagi

La pasta alla carbonara è una pietra miliare della cucina tradizionale italiana, tra le più imitate all’estero e in Italia stessa. La mia versione di carbonara vegetariana questa volta è una carbonara di asparagi. Non me ne vorranno i puristi, questa non vuole essere un’imitazione o una sostituzione. La carbonara di asparagi è semplicemente una variante che nulla vuole togliere alla ricetta tradizionale, che rispettiamo al 100%. Può ovviamente essere preparata allo stesso modo con il guanciale, o con asparagi e guanciale, perché no.

Tra le altre varianti, sempre vegetariane, si può preparare con le zucchine, o con i carciofi croccanti, a seconda della stagione. In ogni caso, la tecnica per preparare la carbonara è sempre la stessa, sia anch’essa vegetariana. È essenziale utilizzare uova freschissime e mantecarla fuori dal fuoco, nella padella bollente.

Vi svelo anche un paio di trucchetti che mi permettono di avere sempre una carbonara di asparagi perfetta.

• sbattete le uova (tuorli, o tuorli e bianchi in base al vostro gusto) insieme al pecorino grattugiato. Io mi regolo nella quantità di pecorino, quando mescolandoli, l’uovo non sarà più liquido, ma il composto di uova e formaggio deve essere pastoso, tendente al solido.
• Scaldate a fuoco altissimo la padella prima di scolarvi la pasta.
• Spegnete il fuoco sotto la padella, spostatela dal fuoco ed effettuate la mantecatura fuori dal fuoco. Se avete bisogno di temperatura alta potete sempre poggiarla nuovamente sul fornello.

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carbonara si asparagi

Preparazione 20 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 2 persone

di Silvia

Ingredienti

• 200 g spaghetti
• 100 g asparagi
• 3 uova
• 100 g pecorino romano
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Lavate gli asparagi, tagliate la parte dura finale, e metteteli in un pentolino lungo e stretto pieno di acqua salata. Le punte dovranno rimanere fuori dall'acqua.

2. Lessate gli asparagi per una decina di minuti al massimo. Tagliateli e tenete da parte le punte.

3. Portate a bollore una pentola di acqua salata

4. In una padella antiaderente versate 3 cucchiai di olio e i gambi degli asparagi a pezzetti, e soffriggete a fiamma altissima.

5. Contemporaneamente sbattete le uova (io utilizzo 3 tuorli e 2 albumi) con il pecorino e il pepe.

6. Cuocete la pasta e scolatela bene al dente

7. Spegnete il fuoco sotto la padella, e toglietela dai fornelli. Versate la pasta e il composto di uova e pecorino.

8. Mescolate velocemente per permettere all'uovo di rapprendersi. Se l'uovo fa fatica e vi sembra troppo crudo, potete spostare la padella sul fornello ancora caldo.

9. Servite immediatamente con una spolverata di pepe.