Lavate gli asparagi, tagliate la parte dura finale, e metteteli in un pentolino lungo e stretto pieno di acqua salata. Le punte dovranno rimanere fuori dall'acqua.

Lessate gli asparagi per una decina di minuti al massimo. Tagliateli e tenete da parte le punte.

Portate a bollore una pentola di acqua salata

In una padella antiaderente versate 3 cucchiai di olio e i gambi degli asparagi a pezzetti, e soffriggete a fiamma altissima.

Contemporaneamente sbattete le uova (io utilizzo 3 tuorli e 2 albumi) con il pecorino e il pepe.

Cuocete la pasta e scolatela bene al dente

Spegnete il fuoco sotto la padella, e toglietela dai fornelli. Versate la pasta e il composto di uova e pecorino.

Mescolate velocemente per permettere all'uovo di rapprendersi. Se l'uovo fa fatica e vi sembra troppo crudo, potete spostare la padella sul fornello ancora caldo.

Servite immediatamente con una spolverata di pepe.