Pulite i carciofi tagliando le foglie esterne, la parte superiore e in generale tutte le foglie più dure, facendo molta attenzione ad eliminare le punte delle foglie.

Tagliate i carciofi a spicchi fini.

In una padella antiaderente versate 3 cucchiai di olio, i carciofi, l'aglio schiacciato e tre rametti di menta.

Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, aggiustate di sale e pepe, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e cuocete a fiamma bassa per altri 6/7 minuti.

Portate a bollore una pentola di acqua con un goccio di aceto, abbassate la fiamma.

Rompete un uovo alla volta in una ciotolina.

Create un vortice nella pentola girando velocemente un cucchiaio, e versate nel vortice l'uovo.

Fate cuocere per un minuto o due, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Scolate.

Ripetete con l'altro uovo.

Servite le uova su un letto di carciofi.