Accendete il forno a 170°.

Separate i tuorli dagli albumi, e tenete questi ultimi da parte.

Sbattete con l’aiuto di una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero ed aggiungete il burro a temperatura ambiente. Mescolate per 5 minuti fino ad ottenere una crema chiara ed omogenea.

Aggiungete al composto l'acqua e continuate a mescolare.

Aggiungete la farina, il cacao ed il lievito e sbattete ancora per 5 minuti.

Montate gli albumi a neve, aggiungendo un pizzico di sale.

Aggiungete agli albumi il composto con la farina e mescolare dal basso verso l’alto.

Imburrate la tortiera e ricoprirla di carta da forno.

Sbucciate le pere con l'aiuto di un pelapatate, mantenendole integre e pareggiando la parte inferiore.

Posizionate le pere nella tortiera e versate l’impasto

Cuocete in forno per 50/60 minuti.