Spellare la faraona e tagliarla in pezzi.

Tritare la carota e lo scalogno. Tagliare i pelati in striscioline.

Versare 3 cucchiai di olio in una padella e farvi rosolare fino a doratura la faraona, da tutti i lati.

Aggiungere il trito, la pancetta, il sale e il peperoncino e lasciar stufare.

Quando gli odori saranno morbidi, versare il vino e lasciar cuocere a fiamma media fino a quando la carne non inizi a staccarsi dalle ossa (circa 40 minuti).

Togliere dal fuoco, e disossare la carne.

Tagliare la carne a pezzetti e rimetterla nella padella e cuocere altri 10 minuti.

Buon appetito!