Versate il latte in un pentolino capiente e scaldatelo a fuoco medio.

In una ciotola lavorate con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete poco per volta la farina setacciata, continuando a sbattere con la frusta elettrica. Quando il composto risulterà omogeneo, versatelo nel pentolino con il latte, continuando a mantenerlo sul fornello.

Mescolate continuamente con la frusta ed amalgamate bene gli ingredienti

Alzate la fiamma e portate ad ebollizione continuando a mescolare. Fate sobbollire per 3 minuti ed infine togliete dal fuoco.

Sbattete le uova con la farina setacciata. Aggiungete lo zucchero e il latte poco alla volta. Mescolate con una frusta per amalgamare. Lasciate riposare per 20 minuti in frigo.

Ungete una padella antiaderente con poco burro e versate un mestolo di impasto. Girate la padella per stendere la crepes su tutta la superficie. Cuocete per qualche minuto per lato.

Aggiungete lo zucchero e il latte poco alla volta e mescolate con una frusta per amalgamare. Lasciate riposare per 20 minuti in frigo.

Farcite le crepes con la crema, aggiungendo gli ingredienti che più preferite. Frutta secca o fresca, o cioccolato. Io ho aggiunto mirtilli e sciroppo d'acero.