Disponete la farina a fontana e inserite all'interno le uova e il sale.

Iniziate a mescolare prima con una forchetta e poi con le mani, fino a formare un composto liscio. 

Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Lavate il radicchio e private le foglie della costa bianca e tagliatelo a pezzetti. 

Stufatelo in padella con la cipolla tagliata a fettine. 

Lasciate freddare e tritate con un tritatutto.

Aggiungete il mascarpone, il sale e il pepe ed amalgamate il tutto.

Stendete a pasta con il matterello, fino ad uno spessore di circa 6mm (anche con la macchina della pasta per abbreviare i tempi). Ricaverete delle lunghe strisce di pasta.

Disponete, sul lato lungo della pasta, tante palline di ripieno quanti ravioli vorrete chiudere, facendo attenzione a lasciare dello spazio tra una pallina e l'altra. 

Ripiegate lungo il lato lungo la pasta, e schiacciatela attorno alle palline di ripieno. 

Tagliate i ravioli e chiudeteli bene facendo pressione sui bordi.

Sciogliete il burro in una padella capiente e aggiungete una bustina di zafferano. 

Aggiungete la granella di nocciole e tenete in caldo. 

Portate a bollore una pentola di acqua salata, e cuocete i ravioli per 5/7 minuti. 

Scolateli e conditeli direttamente nella padella con il burro e lo zafferano, aiutandovi con dell'acqua di cottura, se necessario.