Tagliate la zucca e le zucchine a tocchetti. Affettate la cipolla. 

Tostate il riso in una pentola dal fondo spesso. 

Aggiungete la cipolla, la zucca e le zucchine, due cucchiai di olio, e lasciate appassire per 5 minuti. 

Cuocete aggiungendo il brodo di volta in volta. 

Portate a cottura. Aggiungete un giro di olio, mescolate e coprite. Servite con una spolverata di pepe.