Risotto con zucchine e zucca

Il risotto con zucchine e zucca è una ricetta di mezza stagione a metà tra autunno e inverno, confortevole, pronto a scaldarci nelle serate di novembre.

Mi piace preparare il risotto quando ho del tempo libero, gustarmi la lentezza della preparazione, lenta, portandolo a cottura poco alla volta. Mi piace mangiarlo davanti alla TV, con una copertina sulle gambe, guardando una serie TV che mi appassiona e mi fa piangere, o una di quelle commedie inglesi romantiche. Mi conforta il sapore caldo, la consistenza cremosa, e la sensazione che tutto possa andare per il verso giusto se tra le mani ho una ciotola piena di risotto.

Questo risotto con zucchine e zucca è un ottimo primo piatto per poter mangiare anche una quotidiana e essenziale porzione di verdure. Il suo abbraccio avvolgente e i colori accesi mettono in buonumore nel piatto e nello stomaco.

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risotto con zucchine e zucca

Preparazione 10 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 2

di Silvia

Ingredienti

• 200 g riso carnaroli
• 150 g zucca
• 2 zucchine
• 1/4 cipolla
• 500 ml brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• pepe nero

Istruzioni

1. Tagliate la zucca e le zucchine a tocchetti. Affettate la cipolla. 

2. Tostate il riso in una pentola dal fondo spesso. 

3. Aggiungete la cipolla, la zucca e le zucchine, due cucchiai di olio, e lasciate appassire per 5 minuti. 

4. Cuocete aggiungendo il brodo di volta in volta. 

5. Portate a cottura. Aggiungete un giro di olio, mescolate e coprite. Servite con una spolverata di pepe.