Ciambelle fritte – Donuts

Non che ci sia da rimanere sconvolti per il non essere uscita, ma soprattutto per essermi incastrata con una preparazione che richiede pazienza e precisione. Passione e manualità. Eh si, ho ceduto anche io ai lievitati dolci! Solo a pensarci mi viene il dubbio di essere impazzita. Eppure devo dire che tra il divano, il computer e la planetaria mi sono rilassata ed ho passato un venerdì di riposo e soddisfazioni!
Ho seguito alla lettera la ricetta di Simona, la nostra pasticciera per eccellenza! Grazie alla sua pazienza e i suoi consigli non solo le ho preparate, ma anche congelate per le prossime colazioni confortevoli!

INGREDIENTI
Per 15 ciambelline

50g di manitoba
50g di farina 00
50g di acqua
1 uovo
1 tuorlo
30g di latte
16g di lievito di birra
45 g di burro
50g di zucchero
Olio di mais per friggere

Miscelare assieme le due farine.
Prendere 50 grammi del misto di farine e metterlo nella ciotola della planetaria. Sciogliere il lievito nell’acqua e unirlo alla ciotola. Mescolare con un cucchiaio, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 40 minuti.

Aggiungere nella ciotola il latte e un po’ di farina, e mescolare nella planetaria con il gancio a foglia fino ad ottenere un impasto sodo. Sbattere l’uovo e aggiungerlo in tre tempi e impastare fino ad assorbimento. Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare. Aggiungere una parte di farina fino ad assorbimento. Sbattere il tuorlo e aggiungerlo all’impasto, seguito dal sale e poi dal resto della farina. Quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungere il burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti. Impastare a media velocità a per circa 20 minuti.
Coprire l’impasto con la pellicola e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
Prendere l’impasto e posizionarlo su un piano infarinato, e sgonfiarlo leggermente. Formate una palla e iniziate prendendo un lembo di impasto, tirandolo verso l’interno e e riportandolo al centro. Continuate così con tutti i lembi dell’impasto. Posizionare le pieghe verso il basso e lasciar riposare coperto per 10 minuti.
Stendere l’impasto con il mattarello fino all’altezza di 1 cm. Ritagliare le ciambelle con un coppapasta tondo, e forarle al centro con uno più piccolo. Reimpastare i ritagli, lasciar riposare per 10 minuti e ritagliare le ciambelle.
Infarinate un vassoio e posizionatevi le cimabelle, coperte di pellicola e lasciar riposare in frigo per tutta la notte ad una temperatura di 4/5°C.
Il giorno dopo tirare fuori le ciambelle e lasciarle riposare per 2 ore.
Scaldate l’olio di mais a 170°C e friggere le ciambelle non più di 2/3 alla volta sia da una parte che dall’altra.
Lasciar asciugare su carta assorbente e poi rotolare nello zucchero.

Potete congelarle dopo averle fritte. Prima di servirle dovete scaldarle per qualche minuto in forno, e poi rotolarle nello zucchero.