Tortellini fatti a mano

INGREDIENTI
per 12 persone

800g farina
8 uova grandi
150g mortadella
200g lonza di maiale
100g prosciutto crudo
200g polpa di vitello
200g parmigiano reggiano
50g burro
sale
pepe
noce moscata

Tagliare la lonza a pezzetti.
Sciogliere metà del burro in padella e cuocervi la lonza per 10 minuti a fiamma media, salarla.
Tagliare la polpa a pezzetti.
Sciogliere il resto del burro in padella e cuocervi la polpa per 10 minuti a fiamma media, salarla.
Nel tritatutto versare la mortadella, il prosciutto, la lonza e la polpa di vitello.
Ridurre in una crema, aggiungere il parmigiano, una spolverata di noce moscata e una di pepe.
Aggiustare di sale se necessario.
Coprire e mettere in frigo.
Versare la farina sul piano da lavoro, formare un foro al centro e versare un pizzico di sale e le uova.
Mescolare prima con una forchetta e poi con le mani fino ad incorporare tutta la farina.
Coprire con la pellicola e far riposare 15 minuti in frigo.
Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina fino ad ottenere una sfoglia sottile ma resistente.
Cercare di non aggiungere altra farina, altrimenti sarà difficile chiudere i tortellini.
Ricavare dalla pasta dei quadrati di 3/4 cm per lato.
Su ogni quadrato di pasta posizionare un pezzetto di ripieno, facendo attenzione a non esagerare altrimenti la chiusura del tortellino potrebbe risultare difficile.
Chiudere il tortellino piegandolo per la diagonale e schiacciando i lati aperti fino a sigillarli.
Tenendo il tortellino con la punta centrale rivolta verso di noi, piegarla verso il ripieno e piegare le due punte laterali verso il centro del tortellino, chiudendole sovrapponendole una con l’altra.
Preparare i tortellini utilizzando poca sfoglia alla volta, per evitare che si secchi e diventi difficile da lavorare.