JianBing 煎饼 – Crepes salate Cinesi

Ho conosciuto le crepes salate cinesi, le Jianbing, quando studiavo a Pechino. lungo la via delle università Chengfu Lu, c’erano tantissimi banchetti che vendevano street food cinese per tutti gli studenti che non avevano voglia di cucinare. Ovviamente la pulizia era un optional e il massimo che avevi per sederti era uno sgabello unto. Si trattava principalmente di spiedini, ravioli alla griglia, ravioli alla piastra, wonton in brodo, spaghetti alla piastra e poi questa specie di crepes salate. Sono molto semplici, vegetariane, e velocissime! Molto gustose, le crepes salate cinesi possono essere farcite in molti modi, ma non può certo mancare l’uovo!

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Jian Bing 煎饼 - Crepes salate Cinesi - Beijing Style

Ingredienti

• 1 1/4 cup farina
• 1 1/2 teaspoon olio evo
• 1/2 cup di latte io l'ho sostituito con acqua
• 1/2 cup di acqua
• 4 cipollotti
• 4 uova
• 4 sfoglie per won ton
• 2 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaino di salsa di ostriche
• peperoncino

Istruzioni

1. Mescolare la farina, l'olio, il latte e l'acqua in una ciotola fino ad ottenere un composto liscio.
2. Affettare i cipollotti e saltarli a fiamma alta in un wok con la salsa di soia e quella di ostriche per 2 minuti. Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e cuocere altri 2 minuti.
3. Ungere leggermente una padella e cuocere a fuoco alto le sfoglie per wonton, fino a quando non siano croccanti.
4. Ungere una padella larga e piatta, come quella per le crepes con dell'olio e nel frattempo sbattere un uovo.
5. Versare 1/4 dell'impasto sulla padella e stenderlo con una spatola. Lasciar cuocere per 30 secondi.
6. Versare l'uovo sbattuto sulla crepe e lasciar rassodare, ci vorrà meno di un minuto.
7. Capovolgere la crepe e cuocere dalla parte dell'uovo per un altro minuto circa.
8. Capovolgere nuovamente la crepe, avendo l'uovo verso l'alto e versarvi una parte dei cipollotti.
9. Posizionare al centro una sfoglia per wonton.
10. Chiudere la crepe o piegando un lato verso l'interno e poi arrotolandola. oppure ripiegando due lati verso l'interno e poi ancora a metà.
11. Ripetere per preparare altre tre Jian Bing.