Ravioli di borragine e crema di parmigiano

Al mercato ho trovato la borragine, ed ho pensato di farci la pasta ripiena per eccellenza. Quella che vorremmo ogni domenica sulle nostre tavole bella, fresca, appena fatta. I ravioli. I miei ravioli di borragine li ho serviti con una semplice crema di parmigiano reggiano, per valorizzare il sapore del ripieno.

Non sono mai stata una che si tira indietro davanti alle occasioni. Ho sempre accettato le opportunità che mi si sono poste davanti. Non ho avuto paura dell’impegno che avrebbero comportato o del fatto che non avrei mai avuto tempo per null’altro. Senza pensare alla stanchezza. Ho pensato che dovevo farlo, dovevo spingere e dare il massimo, soprattutto adesso che ne ho le forze e le possibilità.

Non capisco le persone con il cervello settoriale. “Questa mattina faccio questo, domattina faccio quest’altro, poi la sera rispondo alle email”. Ma che vuol dire? E se nella casella ci fosse l’email della tua vita? E se quell’attività che hai deciso di non svolgere fosse stata proprio quella che avrebbe cambiato la tua situazione? E se quella persona alla quale non hai mai risposto al telefono fosse stata l’amore della tua vita? E se da quell’incontro fosse nata la possibilità di realizzare il tuo sogno? E se quel lavoro pagato male ti avrebbe permesso di superare quel maledetto colloquio?

Questo per dire che dobbiamo sempre dare il massimo e vivere tutto con passione, ogni secondo. Non sapremo mai se avremo la possibilità di goderci i risultati dell’impegno e dei sacrifici. Se potremmo mai raccontare che abbiamo veramente goduto del colore di ogni stagione, dei tramonti sugli orizzonti di tanti paesi, dei baci appassionati di amori bellissimi. Ma possiamo sicuramente dire di averlo desiderato e dei averci provato.

Le grandi ambizioni rendono grandi gli animi. Tito Livio

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Ravioli di borragine e crema di parmigiano

Ingredienti

• 200 g di farina
• 2 uova
• 100 g di ricotta
• 100 g di borragine al netto dei gambi
• 100 g parmigiano reggiano grattugiato
• 200 ml latte
• 1 cucchiaio di maizena
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Lessare la borragine in una pentola capiente e con poca acqua. scolarla, strizzarla e passarla al tritatutto.
2. In una ciotola capiente lavorare la ricotta con la borragine ed aggiustare di sale.
3. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versare le uova al centro con un pizzico di sale, mescolare bene prima con la forchetta e poi con le mani. Coprire con pellicola e far riposare 30 minuti in frigo.
4. Stendere la pasta, io con la macchina imperia l'ho stesa a misura 7
5. Tagliare dei cerchi con un coppapasta e inserire un cucchiaino di ripieno su ognuno. Coprire con un altro cerchio di pasta e sigillare con i rebbi di una forchetta.
6. Portare a bollore una pentola di acqua salata.
7. Nel frattempo sciogliere il parmigiano con il latte e la maizena.
8. Cuocere i ravioli e servirli su una cucchiaiata di parmigiano con una spolverata di pepe.