Gnocchi di riso saltati – 炒年糕

A Shanghai ho mangiato per la prima volta gli gnocchi di riso saltati con qing cai e pancetta. In un ristorantino dove andavo ogni tanto in pausa pranzo. gli gnocchi di riso erano un formato di noodle mai mangiato fino a quel momento. Piatti e ovali, o tondi, a pasta liscia, possono essere conditi in moltissimo modi e saltati nel wok.

Proprio all’incrocio tra Jumen Lu e LiyuanLu, Shanghai, c’era un ristorantino di quelli non proprio improvvisati, il cui ingresso non era segnato dai nastri di plastica trasparente come la maggior parte dei locali sulla strada. Questo aveva anche una sorta di arredamento, e uno specchio nella parete di fondo. Ogni mattina andando a lavoro vedevo due signore (probabilmente della famiglia che possedeva il ristorante) che pulivano le verdure. Accucciate sulle gambe erano circonate da cipollotti, cavoli e molto altro ancora.

Qing cai 江菜 o bok choy, ovvero la varietà piccola e verde del cavolo cinese. La qualità grande si chiama bai cai 白菜. Vogliono appunto rispettivamente significare verdura verde e verdura bianca. Il modo migliore per cucinare i qing cai è lo stir fry, ovvero la ripassata in padella. A differenza del fratello grande, il bai cai, il tempo di cottura è molto breve, ma vi consiglio di cuocere prima le coste delle foglie.

Gli gnocchi di riso, invece i nian gao sono un piatto tipico del sud della Cina e sono tipici del periodo del capodanno cinese. Qui da noi possono trovarsi freschi o surgelati, a volte in bastoncini che vanno tagliati. Io ho preso quelli secchi, che devono essere messi a mollo almeno la sera prima di prepararli.

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Gnocchi di riso saltati - chao nian gao 炒年糕

Ingredienti

• 200 g di rice cake secchi
• 1 bok choy
• 50 g di guanciale
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• olio di mais
• sale

Istruzioni

1. Mettere a mollo i rice cakes in acqua fredda almeno 12 ore prima.
2. Lavare il cavolo cinese e affettarlo dividendo le coste dalle foglie.
3. Tagliare il guanciale a striscioline
4. Portare a bollore una pentola di acqua salata. scolare i rice cakes dall'acqua dell'ammllo e farli rinvenire nell'acqua bollente per un paio di minuti.
5. Nel frattempo scaldare 2 cucchiai di olio di mais in un wok, aggiungere gli spicchi di aglio, il peperoncino tagliato a fettine il guanciale e le coste del bok chy. Saltare per un minuto.
6. Aggiungere le foglie del cavolo cinese ed aggiustare di sale.
7. Scolare i rice cakes e saltarli nel wok.