Tortelloni con ripieno di patate

Name: Tortelloni con ripieno di patate
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Ingredients: 200 g farina; 2 uova; 1 pizzico sale; 4 patate; 50 g parmigiano reggiano; 1 pizzico noce moscata; 1 pizzico sale; 1 limone (bio); 50 g burro; 100 g nocciole (in granella)

La semplicità di un piatto povero come i tortelloni con ripieno di patate è sconvolgente. Pochi ingredienti, semplici ma soprattutto poveri, per preparare un piatto che stimolerà i sensi anche dei palati più sopraffini.

Una sfoglia un po’ più alta del normale, bella rustica e ruvida, a racchiudere il sapore semplice delle patate e delle spezie come la noce moscata. Amo molto i sapori semplici, e la cosa che amo di più della pasta ripiena è la sua versatilità. La pasta può infatti essere farcita con qualsiasi ripieno, da un classico ricetta e spinaci, alla zucca, o il pesce. Bisogna esercitare solamente un po’ di manualità e le varianti possono essere infinite.

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Tortelloni con ripieno di patate

Preparazione 50 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 1 ora

Porzioni 3

di Silvia

Ingredienti

Per la pasta

200 g farina
2 uova
1 pizzico sale

Per il ripieno

4 patate
50 g parmigiano reggiano
1 pizzico noce moscata
1 pizzico sale
1 limone bio

Per il condimento

50 g burro
100 g nocciole in granella

Istruzioni

Per la pasta

Disponete la farina sul piano da lavoro e inserite all'interno le uova e il sale.
Mescolate prima con una forchetta e poi con le mani, fino a formare un composto liscio.
Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Per il ripieno

Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia.
Sbucciate le patate e schiacciatele con una forchetta.
Aggiungete il parmigiano, la noce moscata, il sale e la scorza di limone ed amalgamate il tutto.

Assemblaggio, cottura e condimento

Stendete a pasta con il mattarello, fino ad uno spessore di circa 6mm (anche con la macchina della pasta per abbreviare i tempi) e ricavate dei cerchi di circa 6 cm di diametro.
Disponete al centro del cerchio una sfera di ripieno, inumidite il bordo della pasta e chiudete a mezzaluna il tortellone, schiacciando bene.
A questo punto, unite tra loro le due estremità verso il lato dritto.
Sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete la granella di nocciola e tenete in caldo
Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i ravioli per qualche minuto.
Scolateli e conditeli direttamente nel piatto con il burro fuso.